Des aventures asiatiques!

Tiens tiens, ça fait presque un mois que je n'ai pas posté un seul message.

 Le temps passe vite mais il faut dire que je me suis bien occupée. Je pars pour 2 mois en Asie à compter de lundi. J'ai ajouté le titre d'agent de voyage à temps plein à mes occupations! Quoique très agréable surtout quand tu sais que c'est toi qui va te tremper les petits pieds dans cette belle eau turquoise que tu vois sur les photos qui défilent sous tes yeux!

 Si ça vous tente de me suivre non pas dans mes aventures culinaires mais plutôt dans mes aventures asiatiques entre le Vietnam, la Thaïlande, la Malaisie et le Japon, voici le lien: http://chroniquesdungrainderiz.blogspot.ca/

 Sinon au plaisir de se retrouver dans quelques mois!

The art of making bread

J'adore ce genre de trouvaille, faire du pain semble devenir un véritable moment de détente...

the art of making bread from tiger in a jar on Vimeo.

Tarte au chocolat

Ma première tarte au chocolat! A la base, la recette provient de Jamie Oliver. J'ai légèrement adapté les ingrédients afin qu'elles soit presque vegan! Yogourt de soja, lait de soja, chocolat bio... miam miam! Et bonne nouvelle, mon cobaye "anti-soja" à adoré! 

Ingrédients

Pour la pâte

325 g de margarine Earth Balance

225 g de sucre en poudre

565 g de farine

3 oeufs

65 g poudre de cacao

une pincée de sel

le zeste d'une orange

Pour la garniture au chocolat

200 ml de lait de soja

565 ml de yogourt de soja (J'ai acheté du "dessert de soja" chez Kim Phat)

65 g de sucre en poudre

350 g de bon chocolat noir bio (70%) en morceaux

2 oeufs 

Pour la décoration (au goût)

Une douzaine de pistache concassées

Une douzaine de noix de cajou concassées

Zestes d'orange

Copeaux de chocolat

Préparation

Pour la pâte

1. Graissez votre moule à tarte d'environ 28" avec de la margarine.

2. Battre ensemble le beurre, le sucre et le sel.

3. Incorporez la farine, les œufs, la poudre de cacao et les zestes d'orange.

4. Lorsque le mélange ressemble à une chapelure grossière continuer de la travailler afin d'obtenir une boule de pâte (ne pas travailler trop la pâte, sinon elle deviendra élastique)

5. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure

6. Retirez du réfrigérateur, garnir le fond du moule et le côté avec ce mélange et le mettre au congélateur pendant une demi-heure.

7. Préchauffez le four à 350°F et cuire la pâte pendant environ 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme (comme un biscuit) puis l'enlevez et baissez la chaleur à 325°F.

Pour la garniture

1. Mettre le lait, le yogourt de soja et le sucre dans une casserole et porter lentement à ébullition, en remuant doucement.

2. Retirez du feu et ajouter le chocolat cassé en fouettant jusqu'à consistance lisse puis ajouter les oeufs et fouettez à nouveau.

3. Versez la garniture dans un cul de poule et incorporez ce mélange au fond de tarte.

4. Enfourner la tarte et faire cuire pendant 15 minutes. 

5. Laissez la tarte refroidir et garnissez de pistaches, noix de cajou, zestes d'orange et de copeaux de chocolat.

Tadam!

Potage de carotte, patate douce et gingembre

Rien de plus réconfortant qu'un bon potage maison. J'en fais régulièrement à l'automne et en hiver. Une petite journée fraîche d'octobre comme aujourd'hui mérite ce réconfort à la maison. Le froid s'installe à l'extérieur tandis que la maisonnée se réchauffe du mieux qu'elle peut!

Potage de carotte, patate douce et gingembre

pour 4 personnes

Ingrédients

8 carottes

2 patates douce

1 morceau de gingembre frais d'environ 4 cm

2 gousses d'ail

2 tasses de bouillon de légumes

1 c. à soupe de poudre de coriandre

Sel et poivre au goût

Préparation

Au plus simple, coupez tous les légumes en rondelles (carottes, patates douce, gingembre et ail). Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le bouillon, les épices ainsi que les légumes. Couvrir durant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits pour en faire une purée. Une fois prêt, passez le tout au blender afin de bien réduire les morceaux de gingembre. Servir garni de coriandre, d'un filet d'huile d'olive ou d'un filet de crème de soja et des croûtons à l'ail.

Bon appétit!

Poivrons farcis à l'orge

J'adore les poivrons, dès que je suis en pénurie, je pars à mon épicerie du coin m'en procurer! J'en fais des poivrons grillées sur le barbecue que je marine ensuite dans de la bonne huile d'olive et de l'ail. 

Cette fois-ci, comme mes conserves de poivrons grillés sont faits, je me retrouve avec 8 minis poivrons tout mignon qui ne demande qu'à être farcis! Pour faire un peu différent, j'ai associé de l'orge perlé avec des haricots rouge. A cela, j'ai ajouté une branche de celeri, une tomate, un petit oignon, des épices cajun, du paprika fumée et un peu de poudre de piment d'Espelette (une ville que j'ai visité cet été sur la Côté Basque!).

Un excellent résultat, légèrement épicé ;) La "farce" à elle seule se mange très bien aussi!

Bon appétit!

Semoule et soja vert!

Aujourd'hui, j'avais envie de cuisiner un nouvel ingrédient que j'avais eu l'occasion de manger chez un ami en Suisse. Le soja vert ou plutôt le haricot mungo. A lui seul, il est riche en vitamines A, B1, B2, B3, B9, B12, C et E. Il contient également des protéines, des oligo-éléments, magnésium, calcium, potassium, fer, phosphore. De part sa composition, il permet de lutter contre la fatigue et le stress. ll gagne à se faire germer car il devient encore plus riche.

J'en ai donc fait une salade composée. Rien de compliqué pour débuter; de la semoule de blé, du soja vert, une demie tomate, un poivron mariné, de l'oignon, de l'ail, un zeste de citron et quelques herbes, le tour est joué.

Bon dimanche!

Mijoté de champignons & tofu

J'aime l'automne, j'aime rester sous la chaleur de ma couette au réveil, j'aime prendre un thé et regarder à ma fenêtre les gens courir vers le boulot, j'aime écouter des séries entière en un weekend et pour terminer, j'aime cuisiner un bon mijoté. J'aime l'automne et pour lui faire honneur, je vous propose une recette de mijoté de champignons et tofu, végétalien, léger et réconfortant!

Ingrédients:

1 barquette de champignons de paris coupé en tranche

1/2 bloc de tofu (environ 250 g)

1/2 tasse d'oignon haché finement

2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vin blanc (facultatif)

2 c. à soupe de farine

1/3 tasse de bouillon de légumes

2 gousses d'ail (réduit en purée à l'aide d'un presse-ail)

Persil frais au goût

Sel et poivre au goût

Procédures:

Faire cuire le tofu dans de l'eau bouillante une dizaine de minute afin qu'il soit plus tendre lors de l'incorporation au plat. Une fois bien tendre, couper le tofu en cubes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Y mettre les oignons et l'ail en purée, les faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 

Ajouter les champignons préalablement coupé en tranche et rajouter un peu d'huile au besoin. Déglacer le tout au bouillon de légume et vin blanc (facultatif). Ajouter la farine pour épaissir la sauce. 

Incorporer les cubes de tofu préalablement cuits et laisser mijoter quelques minutes. Hacher le persil et décorer les plats avec un filet d'huile d'olive. Pour les non-végétaliens, saupouder le tout de fromage parmesan.

Bon appétit!

Curry de pois chiches à l'indienne

Mon amour pour la cuisine indienne me donne des misères! Mon resto fétiche se trouve à moins de 10 minutes de chez moi, l'horreur d'avoir toujours envie d'y aller! Je dois me contenir pour ne pas y aller à la moindre occasion... Heureusement que j'ai mon partenaire-gestionnaire des impulsivités de madame, à la rescousse! Il m'a donné l'idée de faire un curry de pois chiches & tomate à la maison. C'est peut-être pas à la hauteur (quoique beaucoup moins gras!) de tout ce que je peux y trouver labas mais quand même, ça prends à peine 30 minutes à faire et sans trop d'ingrédients. Ça vous dit d'essayer?

Ingrédients:
1 boîte en conserve de pois chiches lavés et égoutés (454 g)
1 petit oignon haché finement
1/2 boîte en conserve de tomates concassées
2 gousses d'ail pressé à l'aide d'un presse-ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sambal oelek
2 à 3 c. à soupe de garam masala*
2 c. à soupe de poudre de cari
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche hachée en finale (puisque je n'avais pas d'herbes fraîches, je l'ai remplacé par de l'oignon vert)

*La composition du garam masala est principalement de la coriandre, du cumin, du fénugrec, des graines de moutarde, des clous de girofle et du curcuma.

Préparation:

Chauffer l'huile d'olive dans un chaudron à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Introduire l'ail, le mélange d'épices garam masala, la poudre de cari ainsi que le sel et le poivre. Cuire une à 2 minutes, à feu moyen, en mélangeant sans cesse.

Ajouter les pois chiches, les tomates concassées et le sambal oelek. Continuer la cuisson durant une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres.

Retirer du feu. Introduire la coriandre fraîche (ou l'oignon vert dans mon cas) juste avant de servir pour décorer le plat. S'accompagne de riz et d'un succulent pain naan.

Bon appétit!

Maki sushi végétarien

Toujours dans l'esprit japonais, ce midi je me suis régalé avec des "homemade" makizushi (maki sushi végétarien). J'ai appris à en faire il y a 3 ans durant un cours de cuisine végétarienne à l'armoire du haut et depuis, j'en fais régulièrement. Tout est dans l'art et la disposition, on dit même qu'il faut 10 années de pratique avant d'acquérir le titre de sushiya (maître sushi).

Ce type de sushi est appelé le makizushi (sushi en rouleau). Il se présente sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz vinaigré, farci par divers aliment, en particulier du poisson cru ou des légumes.

Préparation du riz

La qualité du riz, la quantité de vinaigre, de sel et de sucre sera une des clés de votre réussite!

Pour 2 rouleaux de makizushi, 1 tasse de riz à sushi suffira. Vous pouvez le faire au ricecooker ou au chaudron.

1 tasse de riz à sushi

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé de sel

Pendant la cuisson du riz, dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissouts, retirer du feu et réserver. Lorsque le riz est cuit et encore chaud (il sera plus facile de mélanger le tout si le riz est encore chaud et ceci évitera de briser les grains de riz), ajouter la préparation au vinaigre de riz et mélanger délicatement. Réserver le riz couvert d’un linge humide.

Préparation des maki sushi

La préparation des maki sushi nécessite un petit tapis en bambou, des feuilles d'algue Nori ainsi qu'une variété de légumes que vous pouvez facilement trouver dans des boutiques du quartier chinois ou encore à mon supermarché asiatique préféré, Kim Phat.

Photo-montage fait à partir d'image provenant du site coupdepouce.com

1) Lorsque le riz aura refroidi, poser une feuille de nori sur le tapis de bambou. La feuille face à vous doit avoir des lignes horizontales et doit être posé sur le côté lustré donc côté rugueux visible. Vous devez étaler une fine couche de riz sur la feuille en laissant la rangée du haut (étape #1). 

2) Disposez les légumes de votre choix (dans mon cas, du concombre et des carottes en julienne ainsi que de l'avocat) toujours à l'horizontale en ne dépassant pas 2 cm de haut (étape #2).

3) Roulez le tout bien en pressant à l'aide du tapis de bambou et humectez le bout avec de l'eau ou du vinaigre de riz pour bien sceller le rouleau (étape #3).

4) Coupez à l'aide d'un couteau bien aiguisé (étape #4).

Dégustez avec de la sauce soja, du wasabi ou une mayonnaise épicée.

Bon appétit et bon lundi sans viande!

Oyaki aubergine & miso

Je me suis récemment offert un très joli livre sur la cuisine japonaise, Japon, cuisine intime et gourmande. Plusieurs recettes semblent succulentes, quelques unes hors de mes compétences et d'autres dont je devrai adapter au végétarisme-lisme. J'ai tout de même débuté avec une recette végétarienne et simple d'oyaki, petites boules de pâtes farcies qui seraient une des spécialités de Nagano. En effet, la préparation est assez simple à faire alors que la confection des boulette une toute autre histoire!

Ingrédients (pour une douzaine):

La pâte:

200 g de farine blanche
60 g farine de sarrasin
180 g d’eau bouillante
1/2 c. à thé de sel

La farce:

1 petite aubergine

2 c. à thé de saké

2 c. à soupe de miso

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à soupe de sauce soja

La préparation:

Placer la farine blanche et de sarrasin ainsi que le sel dans un bol et ajouter l'eau bouillante en mélangeant avec une fourchette. Lorsque l'eau et la farine commence à former une pâte, transférez-la sur un plan e travail fariné. Pétrissez la pâte (pendant environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Façonnez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge humide, puis avec un film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Entre temps, épluchez l'aubergine et coupez-la en petits dés. Dans une poêle, faire rissoler les dés d'aubergine dans 2 à 3 c. à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Assaisonnez avec le saké, le miso, le sucre et la sauce soja. Coupez le feu et laisser à température ambiante.

Une fois la pâte prête, soit 30 minutes plus tard, divisez celle-ci en 12 morceaux égaux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez un morceau de pâte pour former un cercle d'environ 12 cm de diamètre. Posez au centre 2 c. à thé de la farce. Repliez la pâte sur elle-même puis soudez les bords en appuyant avec vos doigts. La pâte devrait sensiblement donner une forme ronde et plate au gâteau... Une fois les 12 gâteau farcis, chauffez à feu moyen une poêle avec un peu d'huile de tournesol et faites dorer les gâteaux sur les deux faces. Transférez les gâteaux dans un panier à cuit-vapeur sans les chevaucher er faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Bon appétit!

Falafels végétalien

Voici une recette de falafels végétalien qui se mange en sandwich ou tout simplement tel quel accompagné d'une sauce tzaziki et d'une bonne salade de légumes. J'ai trouvé cette recette sur recettes.qc.ca et je l'ai légèrement modifiée afin qu'elle soit complètement végétalienne. Le résultat est définitivement à mon goût et même à celui de mon partenaire carnivore! 

Ingrédients:
1 boîte de conserve de pois chiches égouttés
125 grammes de tofu ferme
1/4 tasse de chapelure
1/4 de tasse farine de blé entier
3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché très finement
1 c. à thé de tamari (ou sauce soya)
3 gousses d'ail
1 c. à thé de sambal oelek (facultatif, à ajouter seulement si vous aimez manger épicé)
Poudre de cari, cumin, persil, coriandre, sel et poivre au goût*

*J'ai mis environ 1/2 c. à thé de chaque. Pour la coriandre et le persil, vous pouvez utilisez des herbes fraîches hachée finement.

Procédure:
Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si le mélange est trop liquide, ajoutez de la farine et de la chapelure et si l'inverse se produit, ajoutez de l'huile d'olive ou un tout petit peu d'eau.

Rouler de petites boules. Mettre sur une plaque allant au four et huiler les falafels à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 350ºF et y mettre les boulettes de falafels environ 20 minutes.

Bon appétit!

Le retour, les constats et la motivation!

Bonjour à tous!

Je suis de retour de mon voyage en Europe et très contente de retrouver mon environnement, mon chez-moi, mon épicerie et mes habitudes! Pas que j'ai passé du mauvais temps, au contraire! (voir ici pour faire le constat!), mais disons que j'ai fait un grand écart sur mes habitudes de vie et surtout alimentaires... Je ne me suis pas privée quoi et là j'ai du boulot et quelques heures supplémentaires de restructuration à reprendre! Tant mieux car je suis motivée!

Ce voyage m'a apporté plusieurs réflexions et prises de conscience. D'abord sur les achats responsables car de toutes les villes européennes visitées, j'y ai vu beaucoup beaucoup beaucoup trop de "made in China" assez que je doutais devant du véritable cuir en Italie... Tout ça m'a énormément déçue, je croyais que l'Europe y avait quelque peu épargné car de mes souvenirs, la France n'était pas trop touché par toutes les boutiques de vêtements, chaussures et autres accessoires provenant de l'Asie mais aujourd'hui c'est tout le contraire. Je n'étais pas retourné en France depuis 3 ans et j'ai vu aussitôt le changement dans les marchés et dans les rues commerçantes, ça fait peur! Autant adopter de meilleures habitudes et éviter de vouloir faire de "bonnes affaires" ici comme ailleurs. 

Autre constat, tout aussi désolant est le nombre de ville en France qui ne recycle pas. Ici c'est un geste devenu si naturel qu'on se sent presque 20 ans en arrière rendu labas. Je me pose des questions et je ne comprends pas comment en 2012 certaines villes française n'offre pas ce service. Tout cela est également très décevant. J'avais mal au coeur de devoir jeter tous les emballages que normalement je recycle chez moi ;(

Et finalement, après avoir lu et relu plusieurs bouquin sur l'alimentation végétarienne et végétalienne, après avoir vu et revu des documentaires entre autre sur l'industrie du sucre, l'obésité, le développement durable et j'en passe, j'ai décidé de vraiment faire le point sur mes habitudes autant de vie qu'alimentaire. J'ai l'intention de consommer vert et bio, j'ai envie de cuisiner un peu plus vegan et de bannir quelques produits d'origine animale qui faisait toujours parti de mon alimentation comme le miel, le beurre et idéalement les oeufs... oui j'aurai sans doute de la difficulté pour ce dernier donc pas trop de pression au début. Les autres produits laitier étant déjà sorti de mon alimentation pour cause d'intolérance (ça aide)!

Voilà, ceci étant dit, je continuerai de publier quelques recettes que je jugerai assez appétissante mais surtout que je serai capable de retranscrire les ingrédients à la lettre! Le "à peu près" une tasse de ci et un une tasse de ça est devenu ma façon de faire! Bon, c'est aussi la preuve que je m'améliore et que je n'ai pas toujours besoin de suivre parfaitement une recette (sauf les vôtres!) ;)

Au plaisir de vous retrouver et de vous lire!

Geneviève

En vacances!

Bonjour à tous!

Je suis actuellement en Europe pour la période estivale. Entre la France, le portugal, l'Italie, l'Angleterre, l'Allemagne, le Danemark et l'Espagne! Je m'occuperai plutôt de mon blog de voyage que de celui-ci. Je manque de temps!

Si vous êtes intéressé(e)s à me suivre, voici le lien de mon blog de voyage:

http://chroniquesdungrainderiz.blogspot.ca/

Au plaisir de lire vos commentaires!

Bises de Bordeaux ;)

La Flexitarienne

Cari de légume

Courgettes, poivrons, oignons et tomates, allez-y gaiement. Cuire le tout à feu doux, ajouter de sauce tomate, de la poudre de cari et une louche de yogourt nature (à défaut de ne pas avoir de crème de noix de coco). On termine avec la coriandre fraîche.

Un petit plat très apprécié avec la température printanière plutôt froide et pluvieuse.

Bon mardi à tous!

Gnocchis tomate, paprika fumé & aneth

Je suis certainement excessive lorsque j'aime quelque chose en particulier. J'en mets partout, tout le temps et je découvre que quelques associations qui semblaient au départ erronée sont en fait délicieuse. En fait, je me rends compte qu'en cuisine (également dans la vie!) il faut constamment retravailler nos croyances, habitudes, façon de faire et de penser. Ça commence d'abord avec les aliments qu' on est habitué de cuisiner puis tranquillement, on sors des sentiers battus et on fait ce que l'on pourrait appeler de la cuisine créative ;). J'y travaille, j'y travaille! Déjà, à la maison on commence à être très fort pour jongler avec les restes!

Revenons à nos moutons, aujourd'hui, rien de compliqué et rien de trop créatif. moi qui adore la simplicité, (ou c'est mon côté conservateur qui parle), voici un bonne recette de gnocchis.

Gnocchis tomates, paprika fumé & aneth

Pour 2 personnes
Ingrédients

1 paquet de 500 grammes de gnocchis
1/2 tasse de sauce tomate (j'ai utilisé du coulis de tomate)
1 tomate
1/2 courgette
Quelques champignons au goût
1/2 oignon haché finement
1 c. à soupe de paprika fumée
Aneth fraîche au goût
Sel et poivre au goût

Préparation
Hacher tous les légumes finalement et les faire revenir à la poêle à feu moyen jusqu'à la cuisson désirée (une dizaine de minutes pour moi est suffisant, je les aime encore légèrement croquant). En fin de cuisson, ajouter le paprika fumé, sel, poivre et le coulis de tomate puis bien mélanger. Durant ce temps, faire bouillir les gnocchis dans de l'eau salée le temps inscrit l'emballage. Égouter les gnocchis et les ajouter aux mélange de légumes en sauce. Bien mélanger et servir garni d'aneth fraîche.

Toujours mettre l'aneth au dernier moment car son arôme ne résiste pas à l'ébullition.

Bon appétit!

Salade de vermicelle, tofu soja & miel

Ce n'est pas parce qu'il fait un temps de MERDE que l'on doit bouder la salade! Je dois admettre qu'elle est loin d'être au top 10 cette semaine mais bon, la saison estivale s'en vient! Elle se laisse juste encore plus désirer ;) Elle a été très aguichante jusqu'à présent en mars (on se souvient d'une certaine journée ressentie à 31 degrés) et quelques belles journées au début du mois d'avril. 

N'en restons pas là et cuisinons de belles salades comme celle-ci!

Salade de vermicelle, tofu soja & miel

Pour 2 personnes

Ingrédients pour le tofu:

250 g de tofu ferme
2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de sauce soya

Un peu d'huile
Quelques graines de sésame (blanches et noires)

Préparation:
Couper le tofu en languette (à votre goût) et laisser mariner dans 1 c. de sauce soja.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, y mettre les cubes de tofu et les cuire sur chaque surface. Ajouter la 2e cuillère de soja et terminer la cuisson avec le miel. Si le miel n'est pas assez liquide, ajouter quelques gouttes d'eau. Saupoudrer de graines de sésames et laisser refroidir.

Préparer le vermicelle (aussi simple que des pâtes mais beaucoup moins long en cuisson - à peine 3 minutes!), couper de la salade, ajouter de l'edamame, de fines tranches de poivrons colorés (jaune, orange ou rouge), de la coriandre fraîche, un piment oiseau (ou du sambal oelek pour ajouter un peu de piquant!) de fines tranches d'oignon rouge (ou d'oignon vert) et un splash de vinaigrette ponzu (recette ici). 

Bon lundi sans viande à tous et à toutes!

Julienne de légumes et tofu grillé

Voici une recette de salade asiatique qui plaira assurément à tous les amateurs de cuisine asiatique.

Sa composition est simple et varie en fonction des goût de chacun. La base reste la même, riz, salade et tofu grillé (celui-ci à base de terriyaki, huile et graines de sésame), ensuite on coupe des légumes en julienne (carotte, concombre, poivron, tomate, oignon rouge...) et on assaisonne de sauce style ponzu (recette juste ici) et on garni de coriandre.

Bon appétit!

Sauté de légumes façon piperade

Bon lundi sans viande!

Voici une idée de plat convenable à tous les végétaliens et végétariens de ce monde. Accompagné de pâtes de blé, légumineuses ou de tofu grillé, ce plat est complet!

Celui-ci est fait à partir de courgette, poivron, carotte, brocoli et tomates blanchi et cuit au wok. La sauce est une base de coulis de tomate, sambal oelek, ail, sucre (en toute petite quantité, seulement pour balancer les saveurs) et coriandre fraîche. Tout simple!

Bon appétit et bon retour au travail!

Tofu sandwich olé!

Voici un excellent sandwich pour les lundis sans viande qui nécessite un tout petit peu de préparation mais qui se mérite amplement!

Tout d'abord, il faut faire mariner quelques heures des tranches de tofu dans un peu d'huile d'olive, du jus de citron, une cuillère de sambal oelek, sel et poivre.

Ensuite, au moment du repas, on prépare cette "sandwich secret sauce" de fou à base d'avocat de my kitchen moovement (recette ici) qui servira de garniture.

On grille les tranches de tofu, coupe des rondelles de tomate et d'oignon rouge puis on se garni le tout d'une feuille de salade et de cette merveilleuse sauce qui n'est plus un secret!

Bon appétit!

Croquettes de quinoa

Note à moi-même: Refaire ces croquettes de quinoa régulièrement!

Je me suis inspirée d'une recette de galette de quinoa printanière (rien qu'avec le titre, j'étais inspirée!) puis j'ai finalement tout sorti les légumes de mon frigo et sélectionné ceux qui allait le mieux ensemble.

Pour 12 petites croquettes
Ingrédients:
1/2 courgette
1/2 carotte
1/2 poivron rouge
1/2 oignon
1/2 tomate
1 gousse d'ail
3/4 tasse de quinoa
1 1/2 d'eau
1/2 tasse de bouillon de légumes
1 oeuf
1/4 tasse de chapelure
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Préparation:
Dans un premier temps, mettre une cuillère à soupe dans une petite casserole à feu moyen. Rincer le quinoa jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Enrober le quinoa bien rincé dans l'huile d'olive, de sel et de poivre, remuer et arroser le avec la totalité d'eau et de bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Enlever le couvercle et laisser cuire une quinzaine de minute jusqu'à ce que le quinoa soit bien cuit.

Entre temps, râper la demie courgette et la demie carotte. Couper très finement le demi oignon, le 1/2 poivron et la demie tomate. Dans une poêle, à feu moyen-fort, faire revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Saler et poivrer au goût.

Dans un bol, battre un oeuf. Il servira à mélanger le quinoa, les légumes et la chapelure pour former de belles petites boulettes. Façonner les à votre guise (bous en obtiendrez une douzaine de taille petite, 6 de taille moyenne ou 4 de grande taille).

Déposer les boulettes sur un papier sulfurisé légèrement graissé sur une plaque de cuisson, une vingtaine de minute au four à 300°F. Tournez les au bout de 10 minutes et terminer la cuisson à broil si vous les aimez bien croquante.

Servir avec une salade.
Bon appétit!

Tofu BBQ Sandwich

Voici un sandwich qui pourrait convertir n'importe qui au tofu! En plus d'être une idée toute simple pour un lunch ou un souper d'été léger... Le tofu quand c'est bien apprêté, c'est divinement bon!

Pour 2 personnes
Ingrédients:
1 c. à soupe de sauce soya ou sauce tamari
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de sauce BBQ (ou 1 c. à thé d'épice BBQ)
1/2 tasse de ketchup
Sel et poivre, au goût
4 tranches de tofu ferme non assaisonné (1/2 du paquet environ )

Préparation:
Mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade.
Coupez la brique de tofu en deux, puis chaque moitié en 4 tranches et faites de petites incisions dans chacune. Déposez le tofu dans la marinade et laissez mariner toute la journée (pour le soir) ou toute la nuit (pour le midi). Faites cuire sur le barbecue (l'été s'en vient!) ou à la poêle à moyen-fort jusqu’à ce que les deux faces soient bien grillées. Ajouter le reste de la marinade au dernier moment.  Choisissez et préparez les condiments de votre choix: oignon caramélisés, tranches de cornichon, tranches de tomate, fromage...
Servir le tofu BBQ entre vos 2 tranches de pain et autres condiments, accompagné de frites ou encore mieux, d'une bonne salade.


Bon lunch!

Wikibouffe

Connaissez-vous Wikibouffe? Une initiative vraiment intéressant d'IGA qui vient de lancer une encyclopédie en ligne sur l'alimentation. Basé sur le principe de wikipédia, tous les passionnés peuvent consulter et partager leurs connaissances. Il suffit de se créer un compte et ensuite en se conformant à quelques règles de base,  libre à nous de créer ou gérer un livre de recettes, créer des fiches d'aliments, échanger et discuter avec d'autres utilisateurs, voter pour des recettes...

Le projet est tout nouveau mais en date d'aujourd'hui, on peut déjà compter 876 recettes, 409 fiches et 372 membres. À nous d'y mettre notre grain de sel!

Allez-y jeter un coup d'oeil! http://wikibouffe.iga.net/

spaghetti de courgette

Nous sommes parfois pris avec une grande quantité de légumes dont on ne sait plus quoi faire! Je pense à ceux et celles qui reçoivent des paniers Bio et qui se retrouve avec un gros celeri-rave ou encore une grande quantité de céleri! Cette semaine, c'était le cas de 3 belles courgettes qui commençaient à ramollir dans mon frigo! Je suis catégorique la-dessus, chez moi, impossible de gaspiller! Que faire? La réponse est dans le titre! Super facile à faire en plus!

J'ai toujours du mal à mettre les quantités juste des ingrédients utilisé mais grosso modo voici les ingrédients pour 2 personnes:

3 courgette moyennes en julienne (le plus fin possible)

1 grosse carotte en julienne (le plus fin possible)

12 tomates cerise coupées en 2

2 gousses d'ail en purée

le jus de 1/4 de citron

Huile d'olive

Sel et poivre

Fines herbes au choix (basilic de préférence mais j'ai déjà utilisé de l'aneth fraîche et c'était surprenant!)

Préparation:

Faire revenir les carottes (coupées préalablement en julienne) dans une cuillère d'huile d'olive de 10 à 12 minutes, ajouter 1 gousse d'ail en purée, le sel et le poivre au dernier moment. Réserver.

Répéter l'opération avec les courgettes mais moins longuement que les carottes et en plus d'ajouter l gousse d'ail en purée, le sel et le poivre, ajouter le jus de citron et le basilic. Réserver.

Finalement, faire revenir légèrement les tomates cerise à la poêle.

Dresser les assiettes par étage. Sur la photo, j'avais un restant de pâte (spaghetti) mais normalement simplement servir une bonne quantité de courgettes en dessous et une plus petite quantité de carottes au dessus. Garnir de copeaux de parmesan ou de morceaux de pancetta grillé. 

Bon appétit!

Un vent européen ;)

 Déjà 2 semaines sont passées sans que je publie une seule recette! Le temps file et moi aussi! Je suis en train de réaliser un beau rêve! Je quitte pour 4 mois en Europe! Tout mon temps est donc investi dans la planification de ce voyage pour mon plus grand bonheur car j'adore cette partie! Celle qui nous fait rêver devant notre écran d'ordinateur, celle dont on se fait une joie de rayer les journées dans notre calendrier ou encore les nombreux soupers entre amis et famille avant le départ et bien sûr le fait qu'il ne reste que quelques semaines de travail avant de profiter de cette liberté! Je partirai avec mon conjoint le 14 mai, c'est donc dans moins de 2 mois!

Question de vous faire rêver, voici les villes et pays dans notre mire! La France; Bordeaux (à titre de pied-à-terre), Paris, une bonne partie du sud jusqu'à Aix-en-Provence. Ensuite, Lisbonne au Portugal, Londres en Angleterre, Berlin en Allemagne, Copenhague au Danemark et l'italie; Milan, Venise, Florence (Cinque-Terre), la Toscane jusqu'à Rome et la côte Amalfitaine.

Lors de notre dernier voyage en Asie, nous avions un blog. J'ai bien l'intention de continuer de partager ma passion pour les voyages avec vous! Pour ceux et celle qui aimerait nous suivre en Europe, voici le lien: chroniquesdungrainderiz.blogspot.com

Je continuerai également de publier ici des recettes végé à saveur européenne!

La Flexitarienne ;)

Expo manger santé et vivre vert

À ne pas rater! Ça commence aujourd'hui! Bonne expo et bon weekend!

Zucchini Soufflé with Mark Bittman

✔ Soufflé without fear! Done!

Pour ceux ou celles qui en ont peur, voici le vidéo de Mark Bittman ici pour se mettre totalement en confiance! Et ça fonctionne!

Ingrédients pour 4 ramequins moyens

6 oeufs

1/2 tasse de fromage gruyère rapé (j'ai utilisé du cheddar fort)

1 courgette rapée

1/3 oignon moyen émincé

2. c. à soupe d'huile d'olive

Persil frais

sel et poivre

Préparation:

Faire revenir l'oignon et la courgette dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Pendant ce temps, Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 bols différents. Battre au malaxeur les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une mousse qui fige. Battre les jaune d'oeuf et incorporer le fromage, le persil et le mélange oignon-courgette. Ajouter à ce mélange une grosse cuillère de mousse de blanc d'oeuf et mélanger. Incorporer le restant de la "mousse" de blanc d'oeuf et mélanger doucement. Verser dans 4 ramequins moyens et enfourner à 325°F de 30 à 40 minutes.

Enjoy!

Vegan Risotto

Puisqu'il y a une première fois à tout, ce soir je me suis mis en tête de faire un risotto.

Challenge #1 - réussir son premier risotto
Challenge #2 - utiliser aucun produit de provenance animale!
et mince, je n'ai pas de vin blanc au frigo (challenge #3)

Tadam! Mission accomplie, voici mon risotto végétalien tomate, champignon et asperge ;) et je peux avouer sans me vanter que je me suis régaler!

La base (pour 2 personnes)
1 tasse de riz arborio
Environ 5 tasse de bouillon de légumes (un mélange à base de tomates, carottes, céleris, oignons, fines herbes et épices que j'ai fait cette semaine pour soigner mon gros rhume!)
environ 1/2 tasse d'oignon émincé
2 c. à soupe d'huile d'olive

Le principe du risotto (ou plutôt ce que j'ai fait après avoir écouté ce vidéo)
On fait revenir les oignons dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les oignons aient absorbé l'huile. Ensuite on ajoute le riz et on mélange jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé puis on met une louche de bouillon et on brasse, on brasse sans arrêts jusqu'à ce que le riz ait absorbé la première louche puis on met une deuxième louche et ainsi de suite. Au bout de 20 minutes et quelques louches, le riz devrait être cuit.

Les légumes d'accompagnement
Des arperges (une douzaine coupé à environ 5 cm de longueur)
Des champignons blanc de paris (une vingtaine coupés en tranches)
1 gousse d'ail pressée
Le jus de 1/2 citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

On fait blanchir les asperges et on réserve. Dans une poêle à feu moyen, on fait revenir les champignons dans l'huile d'olive puis à la mi-cuisson, on ajoute les asperges. On attends quelques minutes puis on déglace avec le jus de citron, on ajoute l'ail pressée, le sel et le poivre.

Pour la présentation, j'ai servi les légumes d'accompagnement sur un lit de risotto et garni de poivre et d'oignons vert émincé.

Bon appétit!

Ateliers & Saveurs

Hier avait lieu mon premier atelier de cuisine végétarienne chez Ateliers & Saveurs et je peux vous dire que ce fût une très belle expérience à partager entre copines! Tout d'abord, dès notre arrivée, nous étions conviées à attendre dans la belle et chaleureuse salle à manger. Ensuite quand tous les participants sont arrivés, nous étions invités à passer à la cuisine. Introduit tout d'abord par Julien, l'hôte et le spécialiste des cocktails puis par le chef, Damien, originaire du nord de la France.

 

 Le menu et l'activité de la soirée était de concocter une cocotte de lentilles et champignons sur couscous israélien et paprika fumé ainsi qu'une brunoise d'ananas marinée à la coriandre, crème légère et tuile aux amandes. Le tout accompagné évidement d'une bonne coupe de vin ;)

Tout au long de l'atelier, tout le monde participe aux diverses étapes de préparation. De la coupe des légumes à la cuisson en passant par l'exécution d'une crème pâtissière pour le dessert... On y apprends le moindre détail à commencer par comment bien tenir son couteau jusqu'aux termes utilisés en cuisine et en bonus quelques trucs pratico-pratiques! Pas moins d'une heure et demie en cuisine (peut-être même 2 heures) et une heure pour savourer ce délicieux repas en agréable compagnie! Une somme à mon avis bien investie si l'on aime les plaisirs gourmands de la vie ;)

Pour ceux et celles qui voudrait tenter l'expérience, Ateliers & Saveurs offrent aussi pour 20 $ seulement, la formule Gourmet Pressé : préparez votre repas avec un chef profesionnel en 1h chrono et dégustez-le ensuite dans leur salle à manger!

Ateliers & Saveurs 

444, rue St-François-Xavier, Montréal
514.849.2866

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Aux grands maux, les grands remèdes!

Ça y est, je suis malade ou plutôt balade! Moi qui me vantait de ne pas avoir attrapé de virus depuis pas moins d'un an, j'aurais dû toucher du bois! Ce qui est drôle c'est qu'on est deux à la maison à avoir attrapé le virus en même temps... Donc depuis hier c'est film & comfort food!

Ce midi j'avais envie d'une bonne soupe, une soupe qui soigne tous les maux et je suis pas mal bien tombé avec ma soupe style tonkinoise mais avec tofu épicé (question de tuer les bactéries!). Le bouillon de la soupe tonkinoise regorge de vitamine (tiges et racines de coriandre, gingembre, cannelle, anis étoilé...) donc parfait pour refaire le plein d'énergie!

J'ai utilisé le même bouillon qu'une soupe tonkinoise que j'avais fait en grande quantité le mois dernier (voir la recette ici). Et pour remplacer le boeuf, j'ai fait revenir de petits cubes de tofu dans une sauce épicée que j'avais fait récemment. Il restait donc à blanchir les bok choy, émincer de l'oignons vert, parsemer de graines de sésames et déguster! Ah et rajouter un peu de sambal oelek au bouillon pour le rentre encore plus piquant!

Sauce épicée pour tofu:

1 gousse d'ail en purée

2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de sambal oelek

Bon dimanche!

L'art de faire de petits gâteaux en 60 secondes!

Excellente vidéo!

Salade de chou de bruxelles, raisins et noix de pin

Légume de saison hivernale, le chou de bruxelles est bien présent chez moi! Je le mange souvent en accompagnement de mon repas. J'en ai même déjà fait une salade de chou excellente un jour où je n'avais pas de chou vert! Aujourd'hui c'est le chef Laurent Godbout qui m'a inspirée... Sa recette ici!

Bon mercredi!

Poivrons farcis à la mexicaine

Suite à une semaine particulièrement mouvementée, me revoici avec une recette toujours dans la simplicité et dont j'avais besoin! Un petit réconfort à base de riz et de poivron et une touche olé mexicaine!

Ingrédients:

4 poivrons rouge, orange ou jaune
environ 3 tasses de riz cuit
1/2 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
1/2 boîte de maïs en grains, égoutté
1/2 tasse d'oignon haché ou un petit oignon haché
1/3 de tasse de poivron rouge en cubes
1 c. à soupe de jalapeno, finement haché (peut être remplacé par une sauce piquante)
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar fort râpé
Sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 350°F
Habituellement on coupe le "capuchon" mais cette fois-ci j'ai voulu faire changement en les coupant en 2 sur la longueur. Retirer les graines et membranes, puis les rincer. Cuire les poivrons 5 minutes dans assez d'eau bouillante pour les couvrir, puis égoutter.

Faire revenir les oignons hachés et les poivrons en cubes à feu moyen dans une poêle. Ajouter le riz, les haricots, le maïs, les jalapenos ou la sauce piquante, la pâte de tomate, le cumin, le chili, le sel et le poivre puis mélanger. À l'aide d'une cuillère, déposer une tasse (250 ml) du mélange de riz dans chaque poivron. Les placer debout dans un plat de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes.

Saupoudrer les poivrons avec le fromage au dernier moment. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit légèrement grillé, environ 5 minutes. 

Bon samedi à tous, profitez du soleil ;)

Salade de chou-fleur aux saveurs indienne

Voici une idée de salade originale pour accompagner un repas ou de "comment passer le reste d'un chou-fleur et de profiter au maximum de la belle journée ensoleillée" !?!

Il suffit de faire cuire une dizaine de minute les morceaux de chou-fleur à la vapeur, d'émincer des oignons rouge, poivrons de couleur, tomate cerise et de ciseler de la coriandre. Mixer le tout avec une vinaigrette végénaise-curry-vinaigre de xérès-sel-poivre et le tour est joué!

Bon weekend ;)

Frittata feta & aneth

Je parcourais la blogosphère à l'intention de découvrir de nouveaux blogs et je suis tombé sur celui de Sarah, in praise of leftovers. Rien que le titre m'accroche! J'ai donc fait vite le tour de quelques recettes pour m'inspirer de son Emergency Frittata que j'ai adapté au gré des restes de mon frigo!

Pour 2 personnes

Ingrédients:
4 oeufs
1-2 c. à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1/3 d'oignon rouge finement haché en tranches
1 petite pomme de terre cuite finement hachée en tranches
1/2 poivron rouge émincé
1/4 tasse d'aneth haché
1/3 tasse de crème de soja
1/3- 1/2 tasse de feta en cubes (j'ai utilisé la pâte de soja style feta à la grecque)
sel et poivre

Préparation: 

Faire revenir les oignons et les poivrons à la poêle à feu moyen dans 1 à 2 c. à table d'huile d'olive. À mi-cuisson ajouter les tranches de pomme de terre préalablement cuites et la gousse d'ail finement hachée et continuer la cuisson quelques minutes. Réduire le feu à doux et faire chauffer le four à 375°F.

Entre temps, battre l'oeuf vigoureusement avec la crème puis ajouter les cubes de feta, l'aneth, le sel et le poivre. Verser la préparation sur les pommes de terre, oignons et poivrons, couvrir et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la frittata ait presque pris (le centre peut être encore légèrement liquide). Terminer la cuisson au four, toujours couvert pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée et que le centre ait pris. Au moment de servir, garnir d'aneth fraîche.

Je referai certainement cette recette lors de mes prochains apéro-dînatoire entre amis!

Bon restant de semaine!

Tempeh BLT Sandwich et concombre à l'aneth

Bon dimanche à tous!
Le temps est plutôt agréable depuis hier alors j'en ai profité pour faire un max d'activités extérieures! J'imagine que vous aussi? Pas le temps de se mettre aux chaudrons et encore moins au four, voici une idée de lunch en toute simplicité. Un sandwich tempeh "bacon sans viande fumé à l'érable" style BLT avec une délicieuse salade de concombre à l'aneth tirée du livre de Crudessence. Bon appétit!

Concombre à l'Aneth

Ingrédients:
zestes de 2 citrons
¼ tasse d’aneth, bien tassé, (tiges et feuilles), haché grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de de jus de citron
1 c. à thé sel de mer
½ c. à thé de poivre noir moulu
2 concombres moyens, coupés en deux sur la longueur, puis en biseau

Préparation:
Mettre tous les ingrédients, sauf les concombres, dans un saladier et mélanger à l'aide d'un fouet pour créer une sauce uniforme. Ajouter les concombres et mélanger de nouveau.

Note:
Cette salade va gagner en saveur si elle repose au moins 20 minutes avant d'être dégustée.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source : Crudescence, Plus de 180 recettes crues, croquantes et craquantes, CÔTÉ David et GALLANT Mahtieu, Éditions de l’Homme, 2011, page 73.

Épicerie Segal

Dans la lignée des bonnes adresses, habitant de Montréal (et même des environs) je vous suggère fortement d'aller faire un tour à l'épicerie Ségal au 4001 Boul. St-Laurent! Vous paierez 2 fois moins cher vos produits bio et vegan!

Vous trouverez entre autre un bloc de tofu pour 1,19$, de la pâte de soja style fromage feta à la grecque pour 1,39$, du lait d'amande pour 1,39$, un paquet de 4 dessert de soja à la vanille pour 1,00$, du tempeh mariné "bacon sans viande fumé à l'érable" pour 2,99$ et +++!

Par contre, l'extérieur à l'air de rien et l'intérieur est un vrai bordel mais ça vaut vraiment le détour!

Épicerie Segal
4001 boul. Saint-Laurent (entre la rue Duluth et la rue Bagg), Montréal

514 845-4716

dim. Fermé

lun.-ven. 10:00 - 20:00
sam. 09:00 - 18:00

Boulangerie Guillaume

Il y a ces adresses dont on entends parler et reparler puis qu'on se dit qu'il serait grand temps d'aller essayer l'endroit moi aussi! Gourmande que je suis, j'enfile mon veston molletonné et je pars. Me voilà arrivée devant la jolie boulangerie Guillaume. L'espace atelier est petit mais ô combien rempli de pâtisseries, miches, baguettes, ficelles, fougasses, ciabatta... ouf le choix est difficile! En à peine 2 minutes, l'endroit est rempli de gens qui ne veulent que se régaler tout comme moi.

Ici les matières premières se veulent bio équitable, sains et exempts d’empreinte écologique irresponsable. Tous les produits sont fait à partir de farines bios qui proviennent du Québec. 

Vous y trouverez autant de produits classique que de produits atypiques. De la baguette traditionnelle à la kamut blanc et miel, la baguette levain, l'intégrale ou encore la levain et chocolat noir (qui existe aussi en baguettine). Des croissants figues & cheddar aux brioches choco-vanille, citron-pavot, chocolat noir-orange ou encore l’écolier chocolat noir-chocolat blanc. Des fougasses olives et huile d'olive ou fleur de sel et herbes de Provence. Un choix incomparable à prix très honnête. Ce matin je suis repartie avec un assortiment de pains ciabatta au fromage et fleurs de sel et herbes de provence. Mes sandwichs ne seront plus monotones!

Source: boulangerieguillaume.com

Boulangerie Guillaume
17, avenue Fairmount Est, Montréal
514-507-3199

dim.-lun. Fermé
mar.-ven. 07:00–19:00
sam. 07:00–18:00

Salade de couscous & pois chiche

Une petite recette colorée et savoureuse pour accompagner cette belle journée ensoleillée!

Ingrédients:
1 1/2 - 2 tasses de couscous cuit
1 canne de pois chiche
1/2 tasse de coriandre fraîche finement hachée
2 c. à soupe de menthe fraîche finement hachée
1/3 tasse de raisin secs
1/2 poivron rouge grillé émincé
2 c. à soupe d'oignon vert émincé
2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé de poudre de chili
1 poignée de pignons de pin
Sel et poivre au goût

Mélanger tout les ingrédients et ajuster les épices au goût! Vous pouvez ajouter du fromage feta, j'ai  d'ailleurs regretté de ne pas en avoir sous la main ;)

Bon appétit et profitez du soleil!