Mijoté de champignons & tofu

J'aime l'automne, j'aime rester sous la chaleur de ma couette au réveil, j'aime prendre un thé et regarder à ma fenêtre les gens courir vers le boulot, j'aime écouter des séries entière en un weekend et pour terminer, j'aime cuisiner un bon mijoté. J'aime l'automne et pour lui faire honneur, je vous propose une recette de mijoté de champignons et tofu, végétalien, léger et réconfortant!

Ingrédients:

1 barquette de champignons de paris coupé en tranche

1/2 bloc de tofu (environ 250 g)

1/2 tasse d'oignon haché finement

2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vin blanc (facultatif)

2 c. à soupe de farine

1/3 tasse de bouillon de légumes

2 gousses d'ail (réduit en purée à l'aide d'un presse-ail)

Persil frais au goût

Sel et poivre au goût

Procédures:

Faire cuire le tofu dans de l'eau bouillante une dizaine de minute afin qu'il soit plus tendre lors de l'incorporation au plat. Une fois bien tendre, couper le tofu en cubes.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Y mettre les oignons et l'ail en purée, les faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 

Ajouter les champignons préalablement coupé en tranche et rajouter un peu d'huile au besoin. Déglacer le tout au bouillon de légume et vin blanc (facultatif). Ajouter la farine pour épaissir la sauce. 

Incorporer les cubes de tofu préalablement cuits et laisser mijoter quelques minutes. Hacher le persil et décorer les plats avec un filet d'huile d'olive. Pour les non-végétaliens, saupouder le tout de fromage parmesan.

Bon appétit!

Curry de pois chiches à l'indienne

Mon amour pour la cuisine indienne me donne des misères! Mon resto fétiche se trouve à moins de 10 minutes de chez moi, l'horreur d'avoir toujours envie d'y aller! Je dois me contenir pour ne pas y aller à la moindre occasion... Heureusement que j'ai mon partenaire-gestionnaire des impulsivités de madame, à la rescousse! Il m'a donné l'idée de faire un curry de pois chiches & tomate à la maison. C'est peut-être pas à la hauteur (quoique beaucoup moins gras!) de tout ce que je peux y trouver labas mais quand même, ça prends à peine 30 minutes à faire et sans trop d'ingrédients. Ça vous dit d'essayer?

Ingrédients:
1 boîte en conserve de pois chiches lavés et égoutés (454 g)
1 petit oignon haché finement
1/2 boîte en conserve de tomates concassées
2 gousses d'ail pressé à l'aide d'un presse-ail
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sambal oelek
2 à 3 c. à soupe de garam masala*
2 c. à soupe de poudre de cari
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche hachée en finale (puisque je n'avais pas d'herbes fraîches, je l'ai remplacé par de l'oignon vert)

*La composition du garam masala est principalement de la coriandre, du cumin, du fénugrec, des graines de moutarde, des clous de girofle et du curcuma.

Préparation:

Chauffer l'huile d'olive dans un chaudron à feu moyen et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Introduire l'ail, le mélange d'épices garam masala, la poudre de cari ainsi que le sel et le poivre. Cuire une à 2 minutes, à feu moyen, en mélangeant sans cesse.

Ajouter les pois chiches, les tomates concassées et le sambal oelek. Continuer la cuisson durant une vingtaine de minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres.

Retirer du feu. Introduire la coriandre fraîche (ou l'oignon vert dans mon cas) juste avant de servir pour décorer le plat. S'accompagne de riz et d'un succulent pain naan.

Bon appétit!

Maki sushi végétarien

Toujours dans l'esprit japonais, ce midi je me suis régalé avec des "homemade" makizushi (maki sushi végétarien). J'ai appris à en faire il y a 3 ans durant un cours de cuisine végétarienne à l'armoire du haut et depuis, j'en fais régulièrement. Tout est dans l'art et la disposition, on dit même qu'il faut 10 années de pratique avant d'acquérir le titre de sushiya (maître sushi).

Ce type de sushi est appelé le makizushi (sushi en rouleau). Il se présente sous la forme d'un rouleau d'algue nori séchée entourant du riz vinaigré, farci par divers aliment, en particulier du poisson cru ou des légumes.

Préparation du riz

La qualité du riz, la quantité de vinaigre, de sel et de sucre sera une des clés de votre réussite!

Pour 2 rouleaux de makizushi, 1 tasse de riz à sushi suffira. Vous pouvez le faire au ricecooker ou au chaudron.

1 tasse de riz à sushi

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé de sel

Pendant la cuisson du riz, dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laisser mijoter 1 minute ou jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissouts, retirer du feu et réserver. Lorsque le riz est cuit et encore chaud (il sera plus facile de mélanger le tout si le riz est encore chaud et ceci évitera de briser les grains de riz), ajouter la préparation au vinaigre de riz et mélanger délicatement. Réserver le riz couvert d’un linge humide.

Préparation des maki sushi

La préparation des maki sushi nécessite un petit tapis en bambou, des feuilles d'algue Nori ainsi qu'une variété de légumes que vous pouvez facilement trouver dans des boutiques du quartier chinois ou encore à mon supermarché asiatique préféré, Kim Phat.

Photo-montage fait à partir d'image provenant du site coupdepouce.com

1) Lorsque le riz aura refroidi, poser une feuille de nori sur le tapis de bambou. La feuille face à vous doit avoir des lignes horizontales et doit être posé sur le côté lustré donc côté rugueux visible. Vous devez étaler une fine couche de riz sur la feuille en laissant la rangée du haut (étape #1). 

2) Disposez les légumes de votre choix (dans mon cas, du concombre et des carottes en julienne ainsi que de l'avocat) toujours à l'horizontale en ne dépassant pas 2 cm de haut (étape #2).

3) Roulez le tout bien en pressant à l'aide du tapis de bambou et humectez le bout avec de l'eau ou du vinaigre de riz pour bien sceller le rouleau (étape #3).

4) Coupez à l'aide d'un couteau bien aiguisé (étape #4).

Dégustez avec de la sauce soja, du wasabi ou une mayonnaise épicée.

Bon appétit et bon lundi sans viande!

Oyaki aubergine & miso

Je me suis récemment offert un très joli livre sur la cuisine japonaise, Japon, cuisine intime et gourmande. Plusieurs recettes semblent succulentes, quelques unes hors de mes compétences et d'autres dont je devrai adapter au végétarisme-lisme. J'ai tout de même débuté avec une recette végétarienne et simple d'oyaki, petites boules de pâtes farcies qui seraient une des spécialités de Nagano. En effet, la préparation est assez simple à faire alors que la confection des boulette une toute autre histoire!

Ingrédients (pour une douzaine):

La pâte:

200 g de farine blanche
60 g farine de sarrasin
180 g d’eau bouillante
1/2 c. à thé de sel

La farce:

1 petite aubergine

2 c. à thé de saké

2 c. à soupe de miso

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à soupe de sauce soja

La préparation:

Placer la farine blanche et de sarrasin ainsi que le sel dans un bol et ajouter l'eau bouillante en mélangeant avec une fourchette. Lorsque l'eau et la farine commence à former une pâte, transférez-la sur un plan e travail fariné. Pétrissez la pâte (pendant environ 10 minutes) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Façonnez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge humide, puis avec un film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Entre temps, épluchez l'aubergine et coupez-la en petits dés. Dans une poêle, faire rissoler les dés d'aubergine dans 2 à 3 c. à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Assaisonnez avec le saké, le miso, le sucre et la sauce soja. Coupez le feu et laisser à température ambiante.

Une fois la pâte prête, soit 30 minutes plus tard, divisez celle-ci en 12 morceaux égaux. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez un morceau de pâte pour former un cercle d'environ 12 cm de diamètre. Posez au centre 2 c. à thé de la farce. Repliez la pâte sur elle-même puis soudez les bords en appuyant avec vos doigts. La pâte devrait sensiblement donner une forme ronde et plate au gâteau... Une fois les 12 gâteau farcis, chauffez à feu moyen une poêle avec un peu d'huile de tournesol et faites dorer les gâteaux sur les deux faces. Transférez les gâteaux dans un panier à cuit-vapeur sans les chevaucher er faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Bon appétit!

Falafels végétalien

Voici une recette de falafels végétalien qui se mange en sandwich ou tout simplement tel quel accompagné d'une sauce tzaziki et d'une bonne salade de légumes. J'ai trouvé cette recette sur recettes.qc.ca et je l'ai légèrement modifiée afin qu'elle soit complètement végétalienne. Le résultat est définitivement à mon goût et même à celui de mon partenaire carnivore! 

Ingrédients:
1 boîte de conserve de pois chiches égouttés
125 grammes de tofu ferme
1/4 tasse de chapelure
1/4 de tasse farine de blé entier
3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché très finement
1 c. à thé de tamari (ou sauce soya)
3 gousses d'ail
1 c. à thé de sambal oelek (facultatif, à ajouter seulement si vous aimez manger épicé)
Poudre de cari, cumin, persil, coriandre, sel et poivre au goût*

*J'ai mis environ 1/2 c. à thé de chaque. Pour la coriandre et le persil, vous pouvez utilisez des herbes fraîches hachée finement.

Procédure:
Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si le mélange est trop liquide, ajoutez de la farine et de la chapelure et si l'inverse se produit, ajoutez de l'huile d'olive ou un tout petit peu d'eau.

Rouler de petites boules. Mettre sur une plaque allant au four et huiler les falafels à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 350ºF et y mettre les boulettes de falafels environ 20 minutes.

Bon appétit!

Le retour, les constats et la motivation!

Bonjour à tous!

Je suis de retour de mon voyage en Europe et très contente de retrouver mon environnement, mon chez-moi, mon épicerie et mes habitudes! Pas que j'ai passé du mauvais temps, au contraire! (voir ici pour faire le constat!), mais disons que j'ai fait un grand écart sur mes habitudes de vie et surtout alimentaires... Je ne me suis pas privée quoi et là j'ai du boulot et quelques heures supplémentaires de restructuration à reprendre! Tant mieux car je suis motivée!

Ce voyage m'a apporté plusieurs réflexions et prises de conscience. D'abord sur les achats responsables car de toutes les villes européennes visitées, j'y ai vu beaucoup beaucoup beaucoup trop de "made in China" assez que je doutais devant du véritable cuir en Italie... Tout ça m'a énormément déçue, je croyais que l'Europe y avait quelque peu épargné car de mes souvenirs, la France n'était pas trop touché par toutes les boutiques de vêtements, chaussures et autres accessoires provenant de l'Asie mais aujourd'hui c'est tout le contraire. Je n'étais pas retourné en France depuis 3 ans et j'ai vu aussitôt le changement dans les marchés et dans les rues commerçantes, ça fait peur! Autant adopter de meilleures habitudes et éviter de vouloir faire de "bonnes affaires" ici comme ailleurs. 

Autre constat, tout aussi désolant est le nombre de ville en France qui ne recycle pas. Ici c'est un geste devenu si naturel qu'on se sent presque 20 ans en arrière rendu labas. Je me pose des questions et je ne comprends pas comment en 2012 certaines villes française n'offre pas ce service. Tout cela est également très décevant. J'avais mal au coeur de devoir jeter tous les emballages que normalement je recycle chez moi ;(

Et finalement, après avoir lu et relu plusieurs bouquin sur l'alimentation végétarienne et végétalienne, après avoir vu et revu des documentaires entre autre sur l'industrie du sucre, l'obésité, le développement durable et j'en passe, j'ai décidé de vraiment faire le point sur mes habitudes autant de vie qu'alimentaire. J'ai l'intention de consommer vert et bio, j'ai envie de cuisiner un peu plus vegan et de bannir quelques produits d'origine animale qui faisait toujours parti de mon alimentation comme le miel, le beurre et idéalement les oeufs... oui j'aurai sans doute de la difficulté pour ce dernier donc pas trop de pression au début. Les autres produits laitier étant déjà sorti de mon alimentation pour cause d'intolérance (ça aide)!

Voilà, ceci étant dit, je continuerai de publier quelques recettes que je jugerai assez appétissante mais surtout que je serai capable de retranscrire les ingrédients à la lettre! Le "à peu près" une tasse de ci et un une tasse de ça est devenu ma façon de faire! Bon, c'est aussi la preuve que je m'améliore et que je n'ai pas toujours besoin de suivre parfaitement une recette (sauf les vôtres!) ;)

Au plaisir de vous retrouver et de vous lire!

Geneviève