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mardi 12 mars 2013

Marinade express

Comment réussir à tout coup son tofu ou encore comment faire apprécier le tofu aux non-initiés?

Je pars du principe que le secret d'une bonne recette est l'association idéale des 5 saveurs de base: le salé, le sucré, l'amer, l'acide et l'umami.

Qu'est-ce que l'umami? Le terme umami est un emprunt de la langue japonnaise qui signifie «goût savoureux». Il s'agit d'un acide glutamique ou glutamate, qui se trouve dans les aliments naturels.  Le glutamate naturel se trouve dans les sauces fermentées asiatiques, la viande, les tomates, les produits laitiers, les champignons, le parmesan, le jambon sec, le poisson et même les asperges…
On trouve ici une définition plus exaustive que la mienne.

Ceci étant dit, quand je cuisine, je tente toujours de trouver le meilleur équilibre des saveurs. J'ai ainsi développé une marinade simple qui fonctionne à tout coup autant pour le tofu que pour le poulet. Je l'utilise même comme base dans mes sautés... La voici!

*****

Marinade express (pour tofu ou poulet)




Ingrédients
À doubler, tripler ou quadrupler selon votre utilisation.

  • 1/4 de tasse d'huile de sésame 
  • 1/4 de tasse de sauce soja 
  • 1 c. à soupe de miel 
  • 1 c. à thé de sambal Oelek 
  • 1 gousse d'ail pressée (facultatif)
  • 1 pincée de sel 

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster au besoin. 
  • Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron vert pour vraiment bien balancer les goûts.
  • Faites mariner les cubes de tofu ou le poulet quelques heures avant de les faire cuire.
  • Après la cuisson, parsemez le tofu ou le poulet de graines de sésame et de feuilles de coriandre.

Bon appétit!


4 commentaires:

Kim G. a dit…

J'adore le tofu apprêté avec un genre de marinade comme celle-ci!

Végérebelle a dit…

Menoum! Il a vraiment fière allure ton tofu! Je testerai cette semaine. J'ai justement deux blocs de tofu dans mon réfrigérateur!

La Flexitarienne a dit…

C'est un petit classique que j'aime bien ;)

Babette a dit…

Ça a l'air très bon.