Marinade express

Comment réussir à tout coup son tofu ou encore comment faire apprécier le tofu aux non-initiés?

Je pars du principe que le secret d'une bonne recette est l'association idéale des 5 saveurs de base: le salé, le sucré, l'amer, l'acide et l'umami.

Qu'est-ce que l'umami? Le terme umami est un emprunt de la langue japonnaise qui signifie «goût savoureux». Il s'agit d'un acide glutamique ou glutamate, qui se trouve dans les aliments naturels.  Le glutamate naturel se trouve dans les sauces fermentées asiatiques, la viande, les tomates, les produits laitiers, les champignons, le parmesan, le jambon sec, le poisson et même les asperges…

On trouve ici une définition plus exaustive que la mienne.

Ceci étant dit, quand je cuisine, je tente toujours de trouver le meilleur équilibre des saveurs. J'ai ainsi développé une marinade simple qui fonctionne à tout coup autant pour le tofu que pour le poulet. Je l'utilise même comme base dans mes sautés... La voici!

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Marinade express (pour tofu ou poulet)

Ingrédients
À doubler, tripler ou quadrupler selon votre utilisation.

• 1/4 de tasse d'huile de sésame 
• 1/4 de tasse de sauce soja 
• 1 c. à soupe de miel 
• 1 c. à thé de sambal Oelek 
• 1 gousse d'ail pressée (facultatif)
• 1 pincée de sel 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster au besoin. 
• Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron vert pour vraiment bien balancer les goûts.
• Faites mariner les cubes de tofu ou le poulet quelques heures avant de les faire cuire.
• Après la cuisson, parsemez le tofu ou le poulet de graines de sésame et de feuilles de coriandre.

Bon appétit!

Un plat trop chou!

Si vous êtes comme moi et aimez le goût des choux de Bruxelles mais que son odeur n'est pas apprécié dans la maisonée, ce plat est pour vous. Je partage ma vie avec un "anti-légumes-verts" à la base donc imaginez un peu la situation lorsque j'ai le malheur de faire cuire du brocoli ou du chou! C'est la guerre!

Les choux de Bruxelles en question traînaient depuis quelques jours dans le frigo. En fait, je craignais le moment où je devrais les faire cuire et "empester" les lieux. Je me suis lancée dans une demie-guerre et imaginez-vous donc que j'ai gagné. Non seulement le résultat était très bon mais il n'a laissé aucune odeur désagréable! La cuisson s'est faite entièrement au four. J'en conclue qu'il n'est donc pas nécessaire de monter un attirail avec baguette de pain, bicarbonate ou encore feuille de Laurier pour rien (tel que soulevé ici) mais plutôt de laisser le tout se faire naturellement au four! 

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Choux de Bruxelles braisés au four

Ingrédients

Puisque ce plat peut être un accompagnement, je ne mettrai pas de quantité.

• Choux de Bruxelles
• Oignon rouge ou espagnol
• Petites tomates cerise
• Huile d'olive
• Poudre de piment d'Espelette
• Fromage parmesan
• Fleur de sel & Poivre
• Fromage de brebis (facultatif)
• Sauce Béchamel (facultatif)

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F
• Huiler la plaque de cuisson avec l'huile d'olive.
• Couper les choux de Bruxelles et les tomates cerises en deux et badigeonner les d'huile d'olive puis les déposez-les sur la plaque de cuisson.
• Émincer l'oignon puis parsemez-les sur les choux de Bruxelles et les tomates cerises.
• Ajouter une pincée de fleur de sel, de poivre et de poudre de piment d'Espelette.
• Enfourner le tout environ 30 minutes en remuant 3 fois (aux 10 minutes).
• Terminer avec la touche finale de fromage parmesan, de sauce béchamel et/ou de fromage de brebis.

Bon appétit!

Lundi sans viande

La semaine dernière, je me suis procuré le livre Une journée sans viande de Paul, Stella et Mary McCartney. J'ai pris soin de bien le feuilleter page par pages pour y découvrir non seulement d'excellentes recettes mais également la campagne Meat Free Monday, mise en oeuvre par la famille McCartney, faisant la promotion d'une alimentation saine et respectueuse de l'environnement.

Dès les premières pages, plusieurs faits, statistiques et arguments convainquants nous rappelle que l'élevage est actuellement responsable des plus graves atteintes de l'environnement d'aujourd'hui. J'ai pensé qu'il était bon de se le rappeler.

En plus d'exercer une énorme pression sur les ressources de la planète, la consommation de viande quotidienne contribue à la dégradation de l'environnement. Par exemple, une alimentation à base de produits animaux requiert en moyenne 4,5 fois plus de superficie agricole qu'une alimentation à base de végétaux. 2 Et il faut 6 kg de céréales pour produire 1 kg de bœuf et de 6 à 20 fois plus d'eau pour produire une protéine animale que pour produire une protéine végétale.

De plus, l'élevage des animaux contribue à plusieurs problèmes environnementaux tels que la déforestation, la désertification, l'érosion des sols, la pollution des sols et de l'eau, les pluies acides, les algues bleu-vertes et la destruction de milieux naturels, indiquent les organisateurs de la campagne.

Les lundis sans viande ou Meatless Mondays ont vu le jour en 2003 au département de la Santé publique de l'Université Johns Hopkins à Baltimore aux États-Unis. L'objectif premier du programme était de convaincre les Américains de diminuer de 15 % leur consommation de gras saturés afin de prévenir les risques de maladies graves comme le cancer, le diabète, le cholestérol élevé et les maladies coronariennes. En 2009, l'argument écologique s'est ajouté à celui de la santé. Dans une étude datant de 2006, l'Organisation des Nations Unies pour l‘Alimentation et l‘Agriculture indiquait que l'élevage était responsable de 18 % des émissions annuelles des gaz à effet de serre dans le monde, plus que tous les moyens de transport réunis.

Convaincus? Moi oui et je me suis régalé d'autant plus avec ce rouleau du printemps au tofu terryaki.

Je vous souhaite un bon lundi sans viande!

Fresh veggie wrap

Ou comment accomoder un reste de sauté de légumes au tofu?! La réponse est dans le wrap! Avec un peu de baba ghanouj, de végénaise, de feuilles de laitue et de tranches de tomate! Simple et délicieux!

Nouille sautées pimentées à l'asiatique

Voici une recette à faire sur le pouce. Le genre de plat qui se fait en deux temps trois mouvements à la maison ou plus exotique sur un trottoir au milieu de scooters, vélos et passants dans le brouhaha d'une ville asiatique! Elle m'inspire mes voyages sur ce continent, c'est peut-être pour ça qu'à mes yeux, elle est si savoureuse!

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Nouille sautées pimentées à l'asiatique

Ingrédients

pour 2 personnes

• 500 g de nouilles fines aux oeufs
• 1 piment rouge émincé finement
• 1/4 d'oignon rouge émincé finement
• 50 g de germe de soja
• 1 à 2 tiges d'oignon vert coupé à en longueur de 3 cm
• 1 morceau de gingembre de 2 à 3 cm de long, pelé et émincé
• 1 à 2 gousses d'ail émincé 
• 1 à 2 c. à soupe d'huile pour la cuisson
• Un peu d'eau
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à thé de sambal oelek ou chili
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• Graine de sésames en décoration

Préparation:

• Faites légèrement frémir l'huile dans un wok chaud. 
• Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre puis faites revenir le tout pendant 1 minute.
• Incorporez les nouilles et un peu d'eau et faites sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles aient absorber l'eau. 
• Versez ensuite le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, le sambal oelek et l'huile de sésame. Prolongez la cuisson environ 2 minutes.
• Ajoutez les germes de soja, les tiges d'oignon vert et le piment rouge finement émincé. Faites sauter pendant 1 minute.
• Déposez les nouilles dans un plat, parsemez les de graines de sésame et dégustez sans attendre.

Bon appétit!

Salade de pâtes & tofu à la méditerranéenne

Aimez-vous les marinades de type grecque? Moi j'adore! Cette semaine j'avais envie d'une bonne salade de pâte style méditéranéen. Normalement j'aurais mis du fromage feta mais par la plus grande des chances, il n'y en avait plus dans mon frigo! Je dis chance parce que j'ai laissé place à mon imagination pour créer quelque chose de goûteux qui pourrait remplacer le feta... C'est avec du tofu mariné que j'ai concocté cette bonne salade de pâtes à la méditerranéenne! Comme on dit, le secret est dans la sauce...

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Salade de pâtes et tofu à la méditerranéenne

Ingrédients:
Pour 2 personnes

Le tofu & sa marinade (à préparer la veille):

• Un demi bloc d'environ 250 gr de tofu ferme coupé en petits cubes (+ou- selon votre appétit)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à thé d'origan
• Sel et poivre au goût 

Dans un bol, déposer les cubes de tofu et tous les ingrédients pour la marinade. Laisser mariner 24 heures.

Le plat:

• Le tofu mariné durant 24 heures 
• 2 tasses de pâtes cuites
• Le 1/4 d'un oignon tranché finement
• Le 1/4 d'un poireau tranché finement
• 1 tomate coupée en tranche
• 1 à 2 poivron grillé coupé en tranche
• Une douzaine d'olives noires
• Aneth (j'ai mis de l'oignon ver en guise de décoration)

Préparation:

• Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le tofu mariné (en gardant le reste de la marinade de côté), réduire le feu et laisser cuire doucement environ 15 minutes. Réserver.
• Dans cette même poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon et le poireau dans un peu d'huile.
• Ajouter les pâtes cuites, les cubes de tofu cuits, les morceaux de tomates, les tranches de poivrons, les olives et le reste de la marinade. Remuez et coupez le feu. Ce plat est meilleur tiède.
• Servir avec de l'aneth en décoration.

C'est simple et délicieux! Bon appétit!

Ultimate Tofu BBQ!

Bien que j'adore le tofu sous toute ses formes, je le préfère ferme car c'est avec cette texture que je cuisine la plupart de mes plats préférés! En voici un, le tofu BBQ dont la sauce est vivement inspirée de celle des ribs de fred Morin! De quoi faire manger du tofu aux carnivores! Avec cette recette, on est gagnant!

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Tofu BBQ

Ingrédients:
Pour 2 personnes

• Un bloc de 454 gr de tofu ferme (ou selon votre appétit)
• Une douzaine de bok choy 
• Graines de sésame au goût
• Oignon vert
• 1 à 2 c. à soupe d'huile canola
• Un peu d'eau

La sauce:

• 3/4 canette de Coca-Cola
• 3/4 tasse de ketchup
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de mélasse (j'ai mis 1/2 c. à soupe de sirop d'agave)
• 1 c. à thé de sauce chili (au goût)
• 1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ
• 1 c. à thé de café instantané (facultatif, je n'en avais pas)
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la sauce (dans un premier temps...):

• Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients pour la sauce, poivrer généreusement et faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Laissez reposer.

Préparation de la recette:

• Couper le tofu en cubes, déposez les dans un contenant hermétique avec la sauce préalablement préparée. Laissez mariner quelques heures.
• Au wok, à feu moyen, faite revenir les cubes de tofu dans un peu d'huile, laissez cuire environ 15 minutes, réduire le feu au besoin (le tofu doit cuire lentement pour bien imbiber la sauce) et lorsque la sauce colle au fond du wok, déglacez avec un peu d'eau. 
• Durant ce temps, coupez les bok choy sur la longueur et blanchissez-les.
• Lorsque le tofu est cuit à votre goût, parsemez-le de graines de sésames, d'oignon vert,  du reste de la sauce BBQ et des bok choy, bien mélanger le tout.
• Servez et dégustez! Vous pouvez aussi l'accompagner de riz.

Bon appétit!