Plenty, Yotam Ottolenghi

Après un petit moment d'absence, je reviens avec une publication d'un de mes chefs préféré, Yotam Ottolenghi. Si j'habitais à Londres, je serais à son restaurant de Nothing Hill toute les semaines!

D'ailleurs lors de mon séjour en Europe l'été dernier, j'ai fait une brève incursion dans son établissement et je peux vous jurer que j'aurais TOUT mangé car TOUT avait l'air sublime!

J'ai connu ce merveilleux chef avec la parution de son livre intitulé PLENTY, un livre qui se dévore également! Si vous ne connaissez pas, courez vous procurer ce livre! Il est maintenant disponible en version québécoise :)

Voici une de ses recettes choisies au hasard (il y en a tellement!).

Risotto à l'aubergine, citron et basilic (source: Plenty de Yotam Ottolenghi)

Ingrédients
pour 2-3 personnes

• 2 aubergines moyennes 
• 130 ml d'huile d'olive 
• 1 gros oignon, finement émincé 
• 2 gousses d'ail pressées 
• 200 g de riz pour risotto 
• 120 ml de vin blanc 
• 750 ml de bouillon de légumes chaud 
• zeste d'un citron 
• 3 cs de jus de citron 
• 20 g de beurre 
• 50 g de parmesan râpé 
• 10 g de feuilles de basilic ciselées 
• sel et poivre noir 

Préparation

• Placer une aubergine dans un plat allant au four et passer sous le grill chaud jusqu'à ce que la peau éclate.
• Ôter du four, passer la lame du couteau le long de l'aubergine et à l'aide d'une cuillère à soupe retirer la chair, puis la hacher grossièrement au couteau. Réserver.
• Emincer l'autre aubergine en cube d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
• Dans une large poêle chauffer 80 ml d'huile d'olive et frire en plusieurs fois les dés d'aubergine.
• Déposer dans une passoire et saupoudrer de sel.
• Laisser refroidir.

• Dans une large poêle à bord haut, chauffer le restant d'huile d'olive et faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.
• Ajouter l'ail pressé et cuire encore 3 minutes.
• Augmenter la chaleur, ajouter les grains de riz et bien mélanger pour que chaque grain soit imprégné d'huile.
• Cuire 2-3 minutes puis verser le vin blanc et laisser s'évaporer 2-3 minutes.
• Baisser le feu et ajouter un peu de bouillon de légumes chaud.
• Dès que le bouillon a été absorbé par le riz, en rajouter une autre petite quantité.
• Ainsi de suite, jusqu'à cuisson du risotto.
• Ôter du feu, ajouter la moitié du zeste de citron, le jus de citron, la chair d'aubergine grillée, le beurre, une bonne partie du parmesan et 3/4 cc de sel. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel si nécessaire.
• Dresser le risotto dans des assiettes creuses, déposer les dés d'aubergines, saupoudrer avec le restant de parmesan, les feuilles de basilic ciselées et les zestes de citron.

Bon appétit!