Pasta!

De retour sur laflexitarienne après une lonnnnnnnnngue absence :) avec un repas classique qui pour moi est synonyme de fraîcheur, d'authenticité et de tradition. Un piatto di pasta, un plat qui peut être un véritable délice avec un peu d'imagination. N'importe quel italien vous le dira, le secret réside dans la fraîcheur et la qualité des aliments.

Il y a tellement de variante possible qu'il est intéressant de voir comment chacun l'apprête. Plusieurs livres et magazine de cuisine sont d'ailleurs complètement consacrés à celles-ci. Il suffit de voir quelques images pour tomber complètement sous le charme!

Une bonne huile d'olive, une sauce tomate maison, des tomates séchées, des olives kalamata, du basilic fraîchement ciselé, des noix croquantes, le tout parsemé d'un délicieux fromage vieilli, le plat idéal!

À tous les pasta lovers, avez-vous des recettes à partager?

Quand la poésie rime avec chou à la crème et café!

Bonjour à tous!

Il y a un moment que je n'avais rien publié! Je suis tombée sur cette vidéo et j'ai pensé qu'elle méritait d'être partagée question de vous donner envie de consommer subitement et sans modération de bons petits choux à la crème!

À bientôt!

Geneviève

Plenty, Yotam Ottolenghi

Après un petit moment d'absence, je reviens avec une publication d'un de mes chefs préféré, Yotam Ottolenghi. Si j'habitais à Londres, je serais à son restaurant de Nothing Hill toute les semaines!

D'ailleurs lors de mon séjour en Europe l'été dernier, j'ai fait une brève incursion dans son établissement et je peux vous jurer que j'aurais TOUT mangé car TOUT avait l'air sublime!

J'ai connu ce merveilleux chef avec la parution de son livre intitulé PLENTY, un livre qui se dévore également! Si vous ne connaissez pas, courez vous procurer ce livre! Il est maintenant disponible en version québécoise :)

Voici une de ses recettes choisies au hasard (il y en a tellement!).

Risotto à l'aubergine, citron et basilic (source: Plenty de Yotam Ottolenghi)

Ingrédients
pour 2-3 personnes

• 2 aubergines moyennes 
• 130 ml d'huile d'olive 
• 1 gros oignon, finement émincé 
• 2 gousses d'ail pressées 
• 200 g de riz pour risotto 
• 120 ml de vin blanc 
• 750 ml de bouillon de légumes chaud 
• zeste d'un citron 
• 3 cs de jus de citron 
• 20 g de beurre 
• 50 g de parmesan râpé 
• 10 g de feuilles de basilic ciselées 
• sel et poivre noir 

Préparation

• Placer une aubergine dans un plat allant au four et passer sous le grill chaud jusqu'à ce que la peau éclate.
• Ôter du four, passer la lame du couteau le long de l'aubergine et à l'aide d'une cuillère à soupe retirer la chair, puis la hacher grossièrement au couteau. Réserver.
• Emincer l'autre aubergine en cube d'environ 1.5 cm d'épaisseur.
• Dans une large poêle chauffer 80 ml d'huile d'olive et frire en plusieurs fois les dés d'aubergine.
• Déposer dans une passoire et saupoudrer de sel.
• Laisser refroidir.

• Dans une large poêle à bord haut, chauffer le restant d'huile d'olive et faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent.
• Ajouter l'ail pressé et cuire encore 3 minutes.
• Augmenter la chaleur, ajouter les grains de riz et bien mélanger pour que chaque grain soit imprégné d'huile.
• Cuire 2-3 minutes puis verser le vin blanc et laisser s'évaporer 2-3 minutes.
• Baisser le feu et ajouter un peu de bouillon de légumes chaud.
• Dès que le bouillon a été absorbé par le riz, en rajouter une autre petite quantité.
• Ainsi de suite, jusqu'à cuisson du risotto.
• Ôter du feu, ajouter la moitié du zeste de citron, le jus de citron, la chair d'aubergine grillée, le beurre, une bonne partie du parmesan et 3/4 cc de sel. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Goûter, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel si nécessaire.
• Dresser le risotto dans des assiettes creuses, déposer les dés d'aubergines, saupoudrer avec le restant de parmesan, les feuilles de basilic ciselées et les zestes de citron.

Bon appétit!

Food type!

Hello! Long time no see!

Je suis tombée sur sur cette petite vidéo et j'ai adoré, ça regroupe pas mal ce que j'aime! Je partage!



Allez faire un petit tour ici pour voir les photos: http://foodtypography.com/

Bon weekend!

Barre tendre santé

Aujourd'hui, j'ai passé en revue plusieurs recettes de barre tendre *sans huile ni beurre pour bien comprendre le dosage des ingrédients sec et des ingrédients liquide puis j'en suis venue à une conclusion simple que je vous partage ci-dessous!

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Barre tendre santé

Ingrédients

Pour 12 barres

De manière générale, ma conclusion est simple. Il faut 4 tasses d'ingrédients sec pour 1 tasse d'ingrédient liquide répartie de la façon que vous voudrez.

Pour les 4 tasses d'ingrédients sec:

• 1 1/2 tasse sera obligatoirement réservée aux flocons d'avoine (à cuisson rapide ou non).
• 2 tasses pourront comprendre 1 tasse de noix mélangés (pacanes, grenobles, noisettes, amandes, tournesols, citrouilles...) et 1 tasse de pépites de chocolats (caroubes ou tout autre pépites) ou de fruits séchés (raisins, canneberges, fraises, cerise).
• 1/2 tasse de farine blanche ou de germe de blé.
• À tout ceci, vous ajoutez 1 c. à soupe de poudre à pâte et 1 pincée de sel.

Pour la tasse d'ingrédients liquide:

• 1/2 tasse de miel, de sirop d'érable, d'agave ou de mais.
• 1/2 tasse de lait de soja (à saveur de vanille ou nature) ou 1 gros oeuf ou 1/2 tasse de compote de pomme ou encore 1 banane en purée...

Préparation

• Allumez votre four à 350 F. 
• Mélangez les ingrédients sec et liquide ensemble, ajustez au besoin, si vous sentez que votre mélange ne tient pas bien. 
• Beurrez, huilez ou étendez une feuille de parchemin au fond de votre moule 9 x 9.
• Étendez et pressez bien le mélange dans le moule.
• Enfournez le tout pour une vingtaine de minutes à 350 F. Le dessus doit être légèrement grillé.
• Attendez environ 1 heure avant de couper en barres égales.

La composition reste à votre goût! inspirez-vous des mélanges que vous voyez sur les tablettes. Une fois que vous aurez réaliser la recette de barre tendre à votre goût, vous n'achèterai plus jamais de barre tendre en magasin!

Bon jeudi!

20 mars - Journée internationale sans viande

Bonne journée sans viande!

C'est aujourd'hui le 20 mars, journée internationale sans viande depuis 1985. Je trouve que toute occasion sans viande est bonne à souligner! Ça nous motive et nous encourage, alors unissons-nous et réunissons-nous pour cette cause.

Bien que je ne sois pas végétarienne à 100%, c'est-à-dire que je ne lève pas le nez devant certains plats à base de viande qui me sont offert lors de dîner entre amis. Je n'ai également pas complètement banni certains produits provenant des animaux mais je m'efforce tous les jours pour garder cette idée de réduction. J'ai conscience que mes choix peuvent influencer la sort des animaux et par conséquence, le sort de la planète. Le terme flexitarisme m'est apparu comme une bonne description. Nous sommes plusieurs à l'être sans même le savoir. Certain diront de choisir son camp, soit de manger de la viande ou pas mais cette idée ne me rejoins pas, du moins pas pour le moment. Je suis pour les changements à petites doses afin de trouver son équilibre et cela fonctionne très bien puisque cela fait maintenant 2 ans que je le suis flexitarienne.

Sur ce, je vous encourage autant que moi à souligner cette journée internationale sans viande. À tous ceux et celles qui sont végétariens et végétaliens, c'est votre journée tous les jours, félicitations ;)

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Taboulé de pois chiches

Ingrédients
Pour 2 personnes

• 1 tasse de semoule (couscous)
• 1 boîte de pois chiches égoutés
• 1 tasse de persil
• 4-5 tomates séchées
• 1/2 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail en purée
• 1 grosse poignée de raisins secs
• Quelques zestes de citron
• Le 1/3 d'une tasse d'huile d'olive
• Le jus d'un demi citron
• Une pincée de poudre de piment d'espelette
• Sel & poivre

Préparation

• Versez le couscous dans un saladier et recouvrez-le du même volume d'eau bouillante. Couvrir le saladier d'une grande assiette pour empêcher les vapeurs de s'échapper. Laissez gonfler une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, coupez finement les tomates séchées, le poivron rouge, la carotte et l'échalotte. Ciselez le persil et réduisez l'ail en purée.
• Une fois le couscous prêt, mélangez les pois chiches égouttés, les raisins secs, les tomates séchées, le poivron rouge, la carotte, l'échalotte, le persil ciselé, le jus de citron, l'huile et l'ail. Salez, poivrez et ajoutez quelques zestes du citron et de la poudre de piment d'espelette.
• Mettez au frais puis dégustez!

Bonne journée internationale sans viande!

Marinade express

Comment réussir à tout coup son tofu ou encore comment faire apprécier le tofu aux non-initiés?

Je pars du principe que le secret d'une bonne recette est l'association idéale des 5 saveurs de base: le salé, le sucré, l'amer, l'acide et l'umami.

Qu'est-ce que l'umami? Le terme umami est un emprunt de la langue japonnaise qui signifie «goût savoureux». Il s'agit d'un acide glutamique ou glutamate, qui se trouve dans les aliments naturels.  Le glutamate naturel se trouve dans les sauces fermentées asiatiques, la viande, les tomates, les produits laitiers, les champignons, le parmesan, le jambon sec, le poisson et même les asperges…

On trouve ici une définition plus exaustive que la mienne.

Ceci étant dit, quand je cuisine, je tente toujours de trouver le meilleur équilibre des saveurs. J'ai ainsi développé une marinade simple qui fonctionne à tout coup autant pour le tofu que pour le poulet. Je l'utilise même comme base dans mes sautés... La voici!

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Marinade express (pour tofu ou poulet)

Ingrédients
À doubler, tripler ou quadrupler selon votre utilisation.

• 1/4 de tasse d'huile de sésame 
• 1/4 de tasse de sauce soja 
• 1 c. à soupe de miel 
• 1 c. à thé de sambal Oelek 
• 1 gousse d'ail pressée (facultatif)
• 1 pincée de sel 

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients, goûter et ajuster au besoin. 
• Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron vert pour vraiment bien balancer les goûts.
• Faites mariner les cubes de tofu ou le poulet quelques heures avant de les faire cuire.
• Après la cuisson, parsemez le tofu ou le poulet de graines de sésame et de feuilles de coriandre.

Bon appétit!